Нежное красное карри с уткой и ананасом

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Обжарьте утиные ножки на сухой сковороде, пригодной для духовки, или в кастрюле на медленном огне в течение 10-15 минут, перевернув один раз, пока они равномерно не подрумянятся. Снимите со сковороды. Добавьте сахар в жир на сковороде и готовьте до карамелизации, затем добавьте пасту карри и готовьте несколько минут до аромата. Влейте кокосовое молоко и половину банки воды. Тушите, помешивая, пока всё не смешается, затем добавьте рыбный соус и листья лайма.

Положите утиные ножки обратно, накройте крышкой и готовьте в духовке 1,5 часа, пока утка не станет очень мягкой. Переложите ножки на сервировочное блюдо и при желании удалите жир из соуса. Карри можно приготовить до этого этапа за 2 дня и хранить в холодильнике, тогда удалить жир будет проще.

Верните сковороду на огонь, добавьте ананас и тушите 2 минуты. Отрегулируйте приправы, добавив больше рыбного соуса для соли и больше сахара для сладости. В самом конце добавьте половину чили и половину листьев базилика, если используете, полейте утку соусом, а сверху посыпьте оставшимися чили и базиликом. Подавайте с жасминовым рисом.