Тарт Татен

Раскатайте тесто до толщины 3 мм в круг на слегка присыпанной мукой поверхности и вырежьте круг диаметром 24 см, используя тарелку в качестве шаблона. Легко проколите тесто вилкой по всей поверхности, положите на противень, затем накройте и заморозьте пока готовите яблоки.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Положите сахар в огнеупорную керамическую форму для Татена диаметром 20 см или тяжелую сковороду той же величины и поставьте на средне-высокий огонь. Готовьте сахар 5-7 минут до темно-янтарной карамели, которая начинает дымить, затем выключите огонь и вмешайте 60 г охлажденного нарезанного масла.

Для сборки тарта туго плотно разложите яблочные четвертинки по краю формы ровным кругом округлой стороной вниз, затем заполните центр аналогичным образом. Аккуратно прижмите рукой, чтобы не было зазоров. Смажьте яблоки растопленным маслом.

Выпекайте в духовке 30 минут, затем выньте и положите сверху диск замороженного слоеного теста – он быстро оттает. Подверните края внутрь формы и несколько раз проколите тесто ножом, чтобы выпустить пар. Выпекайте еще 40-45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Дайте остыть до комнатной температуры примерно 1 час, затем проведите ножом по краю формы и переверните на большое глубокое сервировочное блюдо, чтобы собрать сок. Подавайте с крем-фреш или ванильным мороженым.