Кусочки сладкого картофеля с соусом моле

Обваляйте кабачки и сладкий картофель в 1 ч.л. оливкового масла, затем выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при 200C/180C с конвекцией/газ 6 в течение 25 минут до мягкости и легкого подгорания овощей. Доведите до кипения воду в чайнике.

Выложите ломтики красного лука в жаропрочную чашу, залейте кипятком из чайника, затем слейте воду. Верните в чашу и перемешайте с соком лайма. Отложите до использования.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и тимьян, накройте крышкой и готовьте 5-10 минут, пока лук не станет мягким. Влейте помидоры и банку воды, затем добавьте порошок бульона, арахисовое масло, изюм, копченую паприку и хлопья перца, если используете. Положите палочку корицы, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Тем временем выложите черные бобы вместе с жидкостью из банки, тмином и чесноком в маленькую кастрюлю. Томите на медленном огне 5-10 минут, затем слегка размять вилкой.

Выложите половину соуса на две тарелки и сверху выложите половину запеченных овощей. Добавьте бобы и маринованный красный лук, затем посыпьте кинзой перед подачей. Остатки оставьте полностью остыть, затем храните в холодильнике до двух дней. Разогревайте соус в кастрюле с небольшим количеством воды, а бобы и овощи подогревайте в микроволновке до горячего состояния.