Карри из сладкого картофеля и кокоса

Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук. Обжаривайте на медленном огне 10 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и натрите имбирь прямо в сковороду. Добавьте паприку и кайенский перец, готовьте ещё минуту, затем переложите в мультиварку.

Верните сковороду на огонь, добавьте ещё 1 ст. л. масла вместе с чили, красным болгарским перцем и нашинкованной капустой. Готовьте 4-5 минут, затем переложите в мультиварку.

Используйте оставшееся масло для обжаривания сладкого картофеля, возможно, вам придётся делать это в 2-3 захода в зависимости от размера сковороды. Обжаривайте сладкий картофель около 5 минут до появления цвета на краях, затем тоже положите в мультиварку.

Вылейте томатное пюре и кокосовое молоко поверх сладкого картофеля, размешайте всё вместе, накройте мультиварку крышкой и готовьте 6-8 часов до мягкости картофеля.

Вмешайте арахисовое масло в карри, хорошо приправьте солью и перцем и подавайте с кускусом, посыпав сверху измельчённой кинзой.