Спагетти с брюквой и панчеттой

Нагрейте масло в антипригарной сковороде на среднем огне, затем добавьте брюкву, лук и чеснок и жарьте 5 минут. Накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, помешивая, чтобы не пригорело, пока брюква не станет полностью мягкой. Отложите, чтобы остыло, затем измельчите в кухонном комбайне или разомните с пармезаном и большой щепоткой приправы. Добавьте немного воды, чтобы соус стал жидким.

Отварите пасту в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, сохранив немного воды после варки. Тем временем используйте сковороду, в которой готовили соус, чтобы обжарить панчетту до хрустящей корочки, около 5 минут. Добавьте тимьян и жарьте еще 1 минуту, затем выложите в соус.

С помощью щипцов переложите пасту в соус, добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Приправьте по вкусу, затем разложите по тарелкам, посыпьте дополнительным пармезаном и крупно смолотым черным перцем перед подачей.