Запеканка из фаршированных макарон болоньезе

Для болоньезе нагрейте масло в широкой жаропрочной сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук, сельдерей и морковь с приправами 20 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш, увеличьте огонь и жарьте, регулярно помешивая, ещё 10 минут до подрумянивания фарша. Добавьте чеснок, жарьте минуту, затем влейте вино и кипятите пару минут, соскребая со дна сковороды все прилипшие кусочки. Перемешайте с томатной пастой, лавровыми листьями и помидорами, добавьте банку воды. Тушите 1,5 часа, первые час под крышкой, затем без крышки — пока помидоры не разварятся. Приправьте солью, перцем, сахаром и бальзамическим уксусом.

Положите пасту-ракушки в большую жаропрочную чашу с щепоткой соли и залейте горячей водой из чайника. Накройте и оставьте размягчаться на 15-20 минут — они должны остаться немного твёрдыми, чтобы их можно было начинить.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 4 и слейте воду с пасты. В чаше размять маскарпоне с моцареллой, базиликом, чесноком и чёрным перцем вилкой.

Болоньезе должна быть немного жиже, чем вы хотите, так как паста впитает часть жидкости при запекании. Снимите с огня, хорошо перемешайте. С помощью чайной ложки заполните пасту смесью из маскарпоне, аккуратно утрамбовывая её указательным пальцем. Выложите пасту швом вверх в соус. Запекайте 20-30 минут до золотистой корочки и пузырения, пока паста не станет мягкой. Посыпьте пармезаном и украсьте несколькими листиками базилика.