Клубничный чизкейк за 4 простых шага

Для основания смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 23 см. Положите песочное печенье в пластиковый пакет и измельчите скалкой до крошек. Пересыпьте крошки в чашу и залейте растопленным маслом. Тщательно перемешайте, чтобы крошки полностью покрылись маслом. Выложите смесь в подготовленную форму, плотно прижмите, чтобы создать ровный слой. Охладите в холодильнике в течение 1 часа, чтобы основание затвердело. Для подробностей по приготовлению песочного основания посмотрите наше видео о том, как сделать песочное основание.

Разрежьте ванильный стручок вдоль пополам, не разрезая кончик, чтобы половинки оставались соединены. Держа за кончик стручка, соскоблите семена тыльной стороной ножа.

Вылейте сливки в чашу и взбивайте миксером, пока они не начнут густеть и образовывать мягкие пики. В другой чаше смешайте мягкий сыр, сахарную пудру и ванильные семена, взбивайте миксером 2 минуты до однородности и начала загустения – масса сначала станет жидкой, а затем снова загустеет. Добавьте сливки и аккуратно вмешайте в сырную массу. Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму при переворачивании ложки вниз. Если смесь недостаточно густая, продолжайте взбивать. Выложите смесь на песочное основание, начиная с краёв и двигаясь к центру, чтобы избежать воздушных пузырей. Разровняйте верх ложкой или лопаткой. Оставьте чизкейк застывать в холодильнике на ночь.

За 30 минут до подачи выньте чизкейк из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Для извлечения из формы поставьте дно формы на банку и осторожно опустите края формы вниз. Аккуратно перенесите чизкейк на сервировочное блюдо, удалив бумагу и дно формы. Половину клубники перебейте в блендере или кухонном комбайне с сахарной пудрой и 1 чайной ложкой воды, затем процедите. Выложите оставшуюся клубнику на чизкейк и залейте сверху клубничным пюре.