Веганский липкий ирисковый пудинг с грушами

Очистите груши и срежьте нижнюю часть каждой, чтобы сделать плоское основание – уроните их до высоты, подходящей для вашей формы. С помощью ложки для мякоти или маленького ножа удалите семена из основы. Крупно нарежьте остатки груш, выбросьте семена и отложите в сторону. В большой кастрюле соедините сахар, палочки корицы, анис, гвоздику, цедры и 600 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до растворения сахара. Положите груши в кастрюлю, накройте крышкой или листом пергамента, тушите 15 минут до мягкости – нож должен легко входить в грушу. Оставьте груши остывать в жидкости.

Приготовьте крем для бисквита. Поместите финики и льняные семена в кастрюлю, добавьте миндальное молоко. Доведите до слабого кипения, варите 2-3 минуты до размягчения фиников. Перелейте в блендер и пюрируйте до однородности. Добавьте масло и взбейте ещё раз, затем вылейте в чашу и оставьте немного остыть. Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ 4. Смажьте и застелите бумагой форму для выпечки 20 x 30 см (желательно с откидным дном).

В большую чашу смешайте сухие ингредиенты и 1/2 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, разбивая комочки сахара пальцами, встряхивайте чашу, чтобы поднять оставшиеся комочки. Добавьте финиковую смесь с маслом и тщательно перемешайте. Аккуратно вмешайте нарезанные остатки груш. Выложите тесто в форму и аккуратно поставьте груши вертикально, чтобы их нижняя часть была покрыта тестом. Выпекайте 35-40 минут до полной готовности — проверьте деревянной шпажкой; она должна выходить чистой. Если тесто на шпажке влажное, выпекайте еще 10 минут и проверьте снова.

Тем временем доведите жидкость, в которой тушились груши, до кипения и уварите до блестящего сиропа. После выпекания дайте пудингу остыть 5-10 минут, затем смажьте сиропом, оставив немного для подачи вместе с веганским мороженым, если хотите.