
Липкий тамариндово-помидорно-шпинатный рулет
Эта версия греческой спанакопиты сочетает сладковатые, пряные и кисловатые ноты и хорошо подходит для особого случая.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 160C/140C конвекция/газ 3. Смешайте помидоры, чеснок, половину масла, тамаринд и сахар вместе с большим количеством приправ. Выложите на противень и запекайте 25-30 минут, пока смесь не станет липкой и запечённой. Оставьте немного остыть.
Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте лук-порей и зелёный лук, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Полностью остудите, затем переложите в чашу и перемешайте со шпинатом, фетой, запечёнными помидорами, яйцами, кориандром, копченой паприкой и приправами.
Разогрейте духовку до 200C/180C/газ 6. Смажьте лист теста фило растопленным маслом, положите сверху второй лист и снова смажьте маслом, остальные листы держите накрытыми влажным полотенцем, чтобы не высыхали. Выложите треть начинки вдоль длинного края прямоугольника и аккуратно сверните в длинную трубку. Повторите дважды, пока не используете всё тесто и начинку. В круглой форме для пирога или огнеупорной сковороде аккуратно сверните три рулета по кругу от края к центру, чтобы получилась большая спираль. Не переживайте, если тесто немного потрескается – можно наложить дополнительные слои для закрытия трещин. Смажьте всю спираль маслом, посыпьте хлопьями перца и выпекайте 50-60 минут до глубокого золотистого цвета. Посыпьте дополнительным кориандром перед подачей.