Липкая цитрусовая курица с обжаренным авокадо и свекольным салатом

Для приготовления курицы спэтчкоком переверните её так, чтобы позвоночник был обращён к вам. С помощью прочных кухонных ножниц аккуратно разрежьте вдоль позвоночника с обеих сторон, затем удалите его. Переверните курицу и энергично надавите на грудину, чтобы расплющить её, затем сделайте несколько надрезов на каждом суставе ноги. (Или попросите мясника приготовить курицу спэтчкоком за вас.) Положите курицу в большой герметичный пакет или форму.

Затем приготовьте маринад. Промойте квашеный лимон под проточной водой, чтобы удалить часть рассола, затем отделите середину от кожуры (средняя часть — мякоть и семена — очень кислая) и выбросьте середину. Мелко нарежьте мягкую кожуру до состояния пасты. Выложите в чашу, добавьте остальные ингредиенты маринада и щепотку соли. Взбейте до однородности, затем вылейте примерно половину маринада на курицу и тщательно вотрите его во все уголки. Для лучшего вкуса оставьте курицу мариноваться в холодильнике на ночь (закройте), оставшийся маринад тоже храните в холодильнике. Если времени мало, 2 часа маринования тоже подойдут.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выложите лук и свеклу в большую форму для запекания (используйте вашу лучшую форму, из неё можно сразу подавать блюдо), сбрызните маслом и хорошо приправьте. Перемешайте овощи, чтобы они были покрыты маслом, и разложите их по краям формы. Положите курицу сверху кожей вверх и влейте соки из пакета или формы. Хорошо приправьте курицу и запекайте 45 минут.

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте полбу. Варите 20 минут до мягкости, затем слейте воду и отложите в сторону. Разрежьте каждое авокадо пополам, удалите косточки и кожуру. При желании нарежьте каждую половинку ещё раз пополам. Обжарьте кусочки авокадо на раскалённой сковороде-гриль несколько минут — это придаст им копчёный вкус.

Достаньте оставшийся маринад из холодильника и очень аккуратно перемешайте с кусочками авокадо, затем отложите их в сторону. Вылейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю и быстро доведите до кипения, затем варите 2-3 минуты до получения липкой глазури.

Достаньте форму из духовки, переложите курицу на тарелку или доску, перемешайте полбу с овощами. Верните курицу обратно и разложите вокруг неё кусочки авокадо, затем смажьте курицу загустевшей глазурью. Поместите в духовку ещё на 5-10 минут. Чтобы проверить готовность курицы, проткните самую толстую часть шпажкой: сок должен быть прозрачным, а не розовым. Если нужно, верните курицу в духовку ещё на 5-10 минут и проверьте снова.

Переложите курицу на тарелку, накройте рыхло фольгой и верните форму с овощами в духовку ещё на 10 минут, пока авокадо не начнёт мягчать. Для подачи снова разложите курицу в форме с овощами, посыпьте несколькими листиками кресса и подайте оставшийся салат и йогурт отдельно.