Паровой пудинг со стеблевым имбирём и сквошем

Легко смажьте сливочным маслом форму для пудинга объемом 1,5 л. Положите треть стеблевого имбиря и весь сироп имбиря на дно формы. Отложите в сторону.

В чаше взбейте яйца с сахаром миксером до светлой и пышной массы. Аккуратно введите мускатный сквош, цедру лимона и оставшийся стеблевой имбирь. Смешайте сухие ингредиенты с яичной массой большой металлической ложкой до однородности.

Наполните форму тестом. Накройте слоем пергамента, смазанного маслом, затем фольгой, сделав складку посередине, чтобы пудинг мог подняться. Плотно завяжите бечевкой, поставьте в пароварку или большую кастрюлю с перевёрнутой чашей на дне. Налейте кипяток, чтобы доходил до середины формы, накройте крышкой и варите на медленном огне 1½ часа. Проверяйте уровень воды время от времени и при необходимости доливайте.

Проверьте готовность пудинга, вставив шпажку в центр — она должна выйти чистой, без следов сырого теста. Разверните и подавайте горячим.