Пирог с говядиной и картофелем фри

За три дня до приготовления тушите говядину. Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Нагрейте половину масла в жаропрочной кастрюле и сильно обжарьте стейки с обеих сторон, затем отложите. Добавьте в кастрюлю лук и морковь, полейте еще немного масла и готовьте на медленном огне 5 минут до поджаренной корочки. Добавьте патоку или сахар и муку, перемешайте, пока не образуется коричневая паста, обволакивающая овощи. Верните мясо с соками в кастрюлю и тщательно перемешайте. Влейте вино и бульон, приправьте, добавьте травы и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите в духовке около двух часов или до мягкости мяса. Остудите и охладите. Можно приготовить за два дня до и хранить в холодильнике.

Приготовьте тесто, раскатав блок на посыпанной мукой поверхности до толщины монеты £1 и посыпьте листьями тимьяна и порошком грибов. Сложите тесто вчетверо и охладите. Либо, чтобы придать тесту интересный вид, посыпьте тимьян и порошок грибов при раскатывании теста для выстилания формы, слегка прижимая их, чтобы они прилипли. Можно сделать за день до и охладить.

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7 и поставьте противень внутри. Смажьте маслом форму для пирога 24-28 см или форму с бортом и обильно посыпьте мукой. Раскатайте тесто до круглой пластины достаточного размера для выстилания формы с небольшим запасом. Выловите стейк из подливы, затем выложите овощи и немного подливы, сверху уложите стейки внахлест (оставшуюся подливу подавайте отдельно в небольшом кувшине). Заложите картофель фри поверх мяса. Обрежьте края теста и защипните край. Выпекайте 40 минут до золотистой корочки картофеля и пирога — накройте фольгой картофель, если он слишком быстро зажаривается. Посыпьте немного соли и подавайте прямо в форме с подогретой оставшейся подливой и остатками бутылки красного вина.