Стейк с голубым сыром в тесте

Разогрейте масло в большой сковороде и обжаривайте стейк 8-10 минут, поворачивая, чтобы он равномерно подрумянился. Снимите со сковороды и остудите. Чтобы приготовить подливу, добавьте шалот и чеснок в соки со сковороды и готовьте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Влейте вино, добавьте травы и дайте покипеть 2 минуты. Влейте бульон и вмешайте мучную пасту, постоянно помешивая, пока подлива не загустеет. Накройте крышкой и готовьте 5 минут на слабом огне, затем процедите в чашу или небольшой контейнер, отжимая как можно больше жидкости из шалота.

Вымойте сковороду, затем растопите сливочное масло и обжаривайте шалот и чеснок до мягкости. Добавьте грибы и тимьян, жарьте 10 минут, часто помешивая, чтобы выпарить влагу. Приправьте черным перцем и слегка солью. Остудите.

Разложите два листа пищевой пленки на рабочей поверхности, слегка заходя друг на друга, и выложите прошутто двумя рядами с перекрытием. Равномерно распределите грибную смесь, затем посыпьте сыром и орехами. Положите стейк сверху, затем плотно оберните прошутто вокруг него, помогаяся пленкой. Наконец, плотно заверните в пленку и охладите 30 минут.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности так, чтобы его хватило, чтобы полностью обернуть рулет из стейка. Разверните мясо, положите на тесто и смажьте края взбитым яйцом. Плотно заверните рулет в тесто, обрезая лишнее и тщательно запечатывая края и концы. Если хотите оформить, вырежьте из обрезков листочки и приклейте их к тесту с помощью яйца. Охладите до готовности к выпечке. Хранится 2 дня. (Если замораживать, оберните в новую пленку, затем фольгу, и заморозьте вместе с подливой и яичной глазурью. За день до готовки достаньте из морозилки и положите в холодильник, развернув рулет и накрыв его неплотно кухонным полотенцем.)

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7 с противнем внутри. Положите размороженное мясо на пергамент и смажьте яичной глазурью. Поставьте на горячий противень и готовьте 45-50 минут. Вставьте термометр в центр говядины: для rare — 50C, для medium-rare — 55C, для medium — 60C. Накройте неплотно фольгой и дайте отдохнуть 15-20 минут. Срежьте край из теста, нарежьте толстыми кусками и подавайте с подливой, разогретой на плите, и сезонными овощами.