Кесадильи с тыквой и халлуми с вареньем из свеклы и сладкого чили

Разогрейте духовку до 200С/180С с конвекцией/газ 6. Подготовьте тыкву, разрезав ее пополам, удалив семена, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Поместите в большую чашу с оливковым маслом, копченой паприкой и щепоткой соли. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть тыкву, выложите на противень и запекайте при 180С/160С с конвекцией/газ 4 около 40 минут, пока тыква не станет мягкой и не начнет подрумяниваться.

Для варенья из чили натрите свеклу (наденьте перчатки, чтобы руки не окрашивались) и положите в кастрюлю с сахаром, уксусом, хлопьями чили, кмином и солью по вкусу. Готовьте несколько минут на среднем огне, пока сахар не растворится. Снимите с огня и отставьте.

Для лепешек просейте муку в чашу и добавьте 150 г йогурта, или до 200 г, если тесто кажется слишком сухим, затем перемешайте ножом до формирования шарика. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 2 минуты до гладкости. Разделите на четыре шарика, затем припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый в большой лаваш (или сделайте восемь маленьких). Обжарьте лепешки на сухой сковороде на среднем огне по пару минут с каждой стороны.

Непосредственно перед подачей нарежьте халлуми 8 тонкими ломтиками. Обжарьте на сковороде пару минут с каждой стороны. Выложите на лепешки шпинат, тыкву и халлуми, затем полейте вареньем из свеклы с чили и подавайте.