Веллингтон с тыквой и голубым сыром

Name: Веллингтон с тыквой и голубым сыром
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 850 г с длинного конца большой тыквы баттернат; 400 г шалоты; 2 ст. л. оливковое масло; 50 г пеканы; 1½ ст. л. кленового сиропа; 1½ ст. л. бальзамического уксуса; 1 упаковка 500 г слоёное тесто из сливочного масла; мука; 1 ст. л. рубленый шалфей; 200 г голубой сыр венслейдейл; 1 яйцо

Один такой овощной рулет из слоёного теста удобно держать в морозилке для неожиданного визита гостей или рождественского стола.

Подготовка

45 мин

Приготовление

40 мин

Всего

85 мин

Количество порций

Ингредиенты

850 г

С длинного конца большой тыквы баттернат

чтобы получить цельный кусок, очищена (возможно, потребуется использовать концы 2 тыкв)

400 г

Шалоты

очищены и разрезаны пополам, если большие

2 ст. л.

Оливковое масло

50 г

Пеканы

1½ ст. л. кленового сиропа

1½ ст. л. бальзамического уксуса

1 упаковка 500 г

Слоёное тесто из сливочного масла

Мука

для посыпки

1 ст. л.

Рубленый шалфей

200 г

Голубой сыр венслейдейл

нарезан кубиками (или вегетарианский аналог)

Яйцо

взбитое для смазывания

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Разрежьте тыкву вдоль на восемь длинных кусочков и положите в большую жаровню с шалотами. Полейте небольшим количеством масла, приправьте и запекайте 20 минут. Добавьте пеканы и запекайте ещё 10 минут, пока тыква не будет готова, но ещё плотная.

Оставьте тыкву полностью остыть, а орехи и шалоты выложите на сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте кленовый сироп, бальзамический уксус и приправы, перемешивайте на огне, пока шалоты не начнут карамелизоваться. Оставьте остывать.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник около 32 x 38 см. Отрежьте 2 см с одного длинного края и отложите. Переложите тесто на противень. Разложите 4 кусочка тыквы вдоль по центру, формируя прямоугольник, оставляя щедрую кайму из теста по периметру. Сверху положите ещё 2 кусочка тыквы. Обрезанные 2 кусочка положите поперёк на конце. Посыпьте шалфеем и голубым сыром, затем снова сверху шалоты и пеканы. Легко прижмите для уплотнения.

Смажьте края теста взбитым яйцом, затем поднимите два длинных края и защипните, как при лепке пасти из Корнуолла. Подогните тесто с обеих сторон, затем полностью смажьте яйцом. Вырежьте листочки из обрезков теста и украсьте верх Веллингтона. Снова смажьте яйцом и сделайте пару маленьких отверстий ножом для выхода пара.

Для заморозки: заморозьте открытым на противне до застывания, затем заверните в пищевую плёнку и фольгу. Хранится 2 месяца. Для подачи разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6, разогрейте противень и поставьте на него Веллингтон. Выпекайте 30 минут. Легко накройте фольгой и выпекайте ещё 35-40 минут, сняв фольгу на последние 10 минут. Дайте отдохнуть 10 минут перед толстым нарезанием, чтобы сыр не вытек. (Если готовите свежим, охладите Веллингтон минимум 30 минут перед выпечкой – в этом случае выпекается 30-40 минут.)

Советы

Категории

рецепты с сыромрецепты с голубым сыромрецепты