Весенний рыбный пирог

Разогрейте духовку до 220°C/200°C с конвекцией/газ 7. Вылейте шпинат в дуршлаг над раковиной, картофель положите в кастрюлю. Закипятите чайник с водой и залейте картофель так, чтобы он был покрыт водой, а оставшуюся воду медленно вылейте на шпинат для вялости. Доведите картофель до кипения и варите 8-10 минут до мягкости, затем слейте воду и слегка разомните.

Остудите шпинат, затем отожмите лишнюю влагу руками. Выложите шпинат на дно 2 небольших формочек или одной небольшой жаропрочной формы, оставив два места для яиц. Вбейте яйца в эти отверстия, посолите и поперчите. Распределите рыбу поверх шпината и яиц. Нанесите слой сливок и сбрызните лимонным соком. Сверху аккуратно выложите картофель, полейте оливковым маслом и выпекайте 20-25 минут до хрустящей золотистой корочки и пузырящегося соуса по краям. Дайте немного остыть и подавайте прямо из формы.