Весенний праздничный салат

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Полейте хлеб небольшим количеством оливкового масла и приправьте, затем запекайте в духовке, переворачивая на полпути, 12-15 минут до хрустящей золотистой корочки. После запекания натрите хлеб сырым чесноком и раскрошите или нарежьте на крутоны.

Доведите до кипения кастрюлю с водой. Добавьте картофель, мяту и 1 чайную ложку соли и варите на медленном огне 15 минут до мягкости картофеля. Не бойтесь переварить — лучше картофель нежный, чем мучнистый. Слейте воду, выбросьте веточку мяты.

Тем временем доведите до кипения другую кастрюлю с водой и аккуратно опустите яйца. Доведите до кипения снова и варите 6 минут. Слейте воду и сразу же охладите яйца холодной водой. Осторожно постучите яйцами по столу и очистите от скорлупы.

Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Нарежьте спаржу на три части и варите 3-4 минуты до лёгкой готовности. Достаньте шумовкой и остудите в холодной воде. Вновь доведите воду до кипения, добавьте щепотку сахара. Добавьте горошек и варите 2-3 минуты до мягкости. Слейте воду.

Перемешайте картофель с 2 столовыми ложками майонеза, яблоком, зелёным луком и каперсами. Взбейте оливковое масло с белым винным уксусом, посолите и добавьте заправку к салату из салата и мягких трав вместе со спаржей и горошком. Намажьте оставшийся майонез на тарелку, положите сверху картофель и заправленный салат, разрежьте яйца пополам и добавьте майонез по желанию. Украсьте крутонами и дополнительными травами. Домашний майонез: В большой чаше взбейте 2 желтка, ½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку горчицы Дижон и сок половины лимона. Продолжая взбивать, добавьте 200 мл растительного масла по каплям, увеличивая поток после эмульгирования. Если смесь расслаивается, добавьте немного лимонного сока и энергично взбивайте – всё соединится. Добавьте 100 мл масла холодного отжима рапса, взбейте для завершения майонеза, затем добавьте 2 столовые ложки воды, щепотку кайенского перца и щепотку белого перца. Взбивайте до кремового состояния.