Ротоло со шпинатом и рикоттой

Начните с приготовления простого томатного соуса: нагрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры и приправьте. Тушите на медленном огне 25 минут, помешивая время от времени, до загустения. Приготовьте этот соус за день-два до сборки ротоло или заморозьте до 2 месяцев.

Обжарьте шпинат на сковороде на среднем огне, затем остудите. Хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду, затем крупно нарежьте шпинат. Приправьте и дайте полностью остыть.

Аккуратно обжарьте чеснок в масле до мягкости, затем снимите с огня и добавьте майоран. Выложите в чашу и добавьте шпинат, рикотту и пармезан.

Раскатайте тесто (см. пошаговые фото). Разрежьте листы на 3 или 4 части длиной примерно 40 см и положите их на белое кухонное полотенце. Слегка смажьте края водой кисточкой и скрепите листы, оставляя нахлест 1 см.

Лопаткой равномерно распределите начинку по тесту, оставляя по краю 1 см.

Подогните край теста, который ближе к вам, и, используя полотенце и вес теста, сверните его от себя, как рулет.

Смажьте открытый край теста немного водой и прижмите, чтобы запечатать.

Плотно заверните рулет в полотенце и обвяжите веревкой через каждые 10 см (или используйте мясной узел — см. пошаговые фото). Завяжите концы веревки, оставив длинные куски по бокам для подвешивания.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Если подходящей кастрюли нет, можно использовать глубокий противень с водой. Варите ротоло 20 минут, затем выньте из воды и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5.

Аккуратно разверните ротоло и нарежьте на кусочки по 3 см. Выложите их в форму для запекания. Полейте простым томатным соусом, посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 15 минут, пока паста не станет горячей и слегка хрустящей по краям.