Острый овощной рагу с кокосом
Это вкусное овощное блюдо включает в себя всё – пять порций овощей в день, фолат, клетчатку, витамин C и железо. Подавайте с кокосовым йогуртом и коричневым басмати.
Способ приготовления
Разогрейте масло в большой антипригарной сковороде и обжаривайте лук 8 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте имбирь, чеснок, чили и тимьян, готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте специи, быстро перемешайте на огне, затем влейте помидоры и бульон, добавьте перец, сладкий картофель и плантаны. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
Тем временем сварите рис согласно инструкции на упаковке. Добавьте фасоль в рагу вместе с кориандром и готовьте на слабом огне 10 минут до мягкости перца.
Разложите половину риса и рагу по двум тарелкам, сверху положите по 2 ст. л. йогурта и посыпьте кориандром. Оставшееся рагу и рис охладите, накройте и уберите в холодильник для употребления в другой день с оставшимся йогуртом. Для повторного подачи аккуратно разогрейте рагу на сковороде с небольшим количеством воды до пузырения. Рис можно разогреть в микроволновке.