Острые аранчини с ндуей

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на слабом огне и обжаривайте лук с щепоткой соли 10-12 минут до мягкости. Добавьте чеснок и семена фенхеля, готовьте еще 1 минуту. Вмешайте рис и готовьте еще минуту.

Влейте помидоры и половину бульона, увеличьте огонь до среднего-высокого. Готовьте, постоянно помешивая, пока бульон почти полностью не испарится. Добавляйте оставшийся бульон по половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис впитает жидкость. Готовьте до состояния аль-денте, около 15-20 минут.

Вмешайте пармезан и ндуйю, затем равномерно разложите ризотто на противень и оставьте остывать до комнатной температуры.

Разделите остывшее ризотто на 20 равных частей, немного больше размера гольфовского мяча. Одну часть приплюсните в лепешку, положите кусочек моцареллы в центр, затем закройте рисом. Сформируйте шарик. Повторите с остальным ризотто и моцареллой.

Насыпьте муку, яйца и панировочные сухари по отдельным неглубоким тарелкам. Обваляйте каждый рисовый шарик сначала в муке, затем в яйцах, и наконец в сухарях. Переложите шарики на противень. Наполните большую тяжелую кастрюлю до половины растительным маслом и разогрейте на среднем-слабом огне до 170°C, проверяя готовность кусочком хлеба — он должен подрумяниться за 45 секунд. Осторожно опустите шарики в масло порциями и жарьте 8-10 минут до золотистой корочки и тягучей середины. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.