Острая паэлья с моллюсками и свининой

Нагрейте половину оливкового масла в сковороде для паэльи или большой сковороде. Выложите свинину и готовьте около 5 минут, пока она слегка не подрумянится, но не прожарится полностью. Выложите со сковороды на тарелку. Влейте оставшееся масло в сковороду, добавьте лук, чеснок и чоризо. Готовьте около 5 минут, пока лук не размягчится, а чоризо не начнет хрустеть и выделять масло.

Добавьте рис и паприку в сковороду, перемешайте 1-2 минуты, чтобы все зерна риса хорошо покрылись. Можно подготовить до этого шага за сутки и хранить в холодильнике.

Вылейте помидоры с соком в сковороду вместе со свининой и 900 мл овощного бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около 20 минут, пока рис не станет почти мягким. Поместите шпинат в сито и обдайте кипятком, чтобы листья слегка завяли. Выложите шпинат и моллюсков в сковороду. Влейте оставшиеся 100 мл бульона и готовьте ещё 10 минут. К этому времени моллюски должны открыться (неоткрытые выбросьте), а рис стать мягким. Подавайте прямо из сковороды.