Острое рагу из маленьких баклажанов с кориандром и мятой

Name: Острое рагу из маленьких баклажанов с кориандром и мятой
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ст. л. оливковое масло; 2 красный лук; 4 зубчики чеснока; 2 красные чили; 2 ч. л. семена кориандра; 2 ч. л. семена кумина; 16 маленькие баклажаны; 2 банок по 400 г нарезанные помидоры; 2 ч. л. сахар; пучок листьев мяты; пучок кориандра; кус-кус и йогурт для подачи

Баклажанное рагу в ближневосточном стиле богато клетчаткой, остаётся лёгким и даёт много овощей в одной порции.

Подготовка

10 мин

Приготовление

45 мин

Всего

55 мин

Количество порций

Способ приготовления

Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не начнут менять цвет. Добавьте чили, семена кориандра и кумина. Когда специи выпустят ореховый аромат, добавьте целые баклажаны, хорошо перемешайте с луком и специями.

Добавьте помидоры и сахар, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Приправьте соус и добавьте половину мяты и кориандра. Накройте крышкой и тушите 2 минуты. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте с кус-кусом и йогуртом.

Пищевая ценность

ккал148 ккал

Белки5 г

Жиры7 г

Углеводы16 г

Микронутриенты

Клетчатка6 г

Сахара13 г

Насыщенные жиры1 г

Соль0.31 г

Категории

низкокалорийныенизкокалорийные ужиныздоровье