Пряный салмон кулебяк

Нагрейте масло на сковороде, добавьте лук, чеснок, кардамон, корицу, фенхель, анис, пажитник, гвоздику, имбирь и 1 ч. л. гарам масала. Готовьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета лука. Добавьте рис с 250 мл воды и лавровый лист, посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет лёгким и пушистым. Снимите с огня, выложите в чашу и дайте остыть. После охлаждения удалите кардамон, палочку корицы, анис, гвоздику, имбирь и лавровый лист. Добавьте кинзу, чили, манговый чатни и лимонный сок. Проверьте приправы, накройте и поставьте в холодильник до подачи.

Достаньте тесто из холодильника, оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Разверните листы теста, раскатайте, чтобы сделать их чуть шире, выложите на противни с антипригарным покрытием. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут снова охладиться. Посолите лосось с обеих сторон, поперчите и приправьте оставшимся гарам масала, затем положите один кусок лосося на один лист теста и выложите половину рисовой смеси сверху. Накройте вторым куском лосося, затем смажьте края теста взбитым яйцом. Накройте вторым листом теста, хорошо прижмите края, защипните вилкой и украсьте по желанию. Можно приготовить заранее и охладить до 1 дня. Смажьте весь кулебяк взбитым яйцом и охладите 30 минут.

Разогрейте духовку до 220C/200C конвекция/газ 7. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180C/160C конвекция/газ 4 и продолжайте выпекать около 30 минут до золотистого цвета теста. Дайте постоять в теплом месте 10 минут перед подачей. Подавайте с оставшимся рисом (тёплым или холодным) и раитой (см. раздел «с чем подать»).