Пряные пирожки с бараниной и хариссой

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или слабом огне и готовьте лук и лук-порей, помешивая, 10-15 минут до мягкости. Отодвиньте овощи на одну сторону сковороды, увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш из баранины. Обжаривайте 10-15 минут, разбивая фарш ложкой, пока вся жидкость не испарится и баранина не подрумянится в некоторых местах. Нарежьте консервированный лимон дольками, затем удалите белую часть и мелко нарежьте кожуру.

Добавьте в сковороду кожуру лимона, чеснок, сладкий картофель, кумин, хариссу и томатную пасту, приправьте и обжарьте 1-2 минуты. Влейте 200 мл воды и соскребите поджаристые кусочки со дна сковороды. Накройте крышкой так, чтобы она была частично прикрыта, и готовьте 10 минут, пока сладкий картофель не начнёт размягчаться, но сохранит форму, а смесь не станет достаточно сухой. Снимите с огня и полностью остудите. После остывания храните в холодильнике до двух дней или замораживайте до двух месяцев.

Для теста положите масло, сало, муку и 2 ч. л. соли в кухонный комбайн и измельчайте до состояния крошек. Включая мотор, медленно влейте 6 ст. л. холодной воды и пульсируйте, пока тесто не начнёт собираться в ком (добавьте ещё 1-2 ст. л. воды, если тесто очень сухое). Выложите тесто на рабочую поверхность и немного помните, чтобы собрать его в шар. Альтернативно смешайте ингредиенты в чаше, растирая пальцами перед добавлением воды. Сформируйте тесто в диск, заверните и охладите 30 минут.

Разделите тесто пополам, чтобы было проще работать, раскатайте одну часть на слегка посыпанной мукой поверхности толщиной с монету в 1 фунт. Вырежьте круги диаметром 10-12 см – из теста должно получиться около 20 пирожков после повторной раскатки обрезков и второй половины теста.

Работая с одним кругом теста за раз, смажьте края немного взбитым яйцом и положите 1 полную столовую ложку мясной начинки в центр. Сложите тесто пополам и защипните края, чтобы запечатать, или прижмите вилкой – не переживайте, если тесто немного треснет, его можно просто защипнуть вместе. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. После сборки всех пирожков смажьте их взбитым яйцом и посыпьте чернушкой. Охладите минимум 30 минут. Могут быть заморожены до двух месяцев, если фарш до этого не был заморожен.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и выпекайте 35 минут из холодильника или 45 минут из замороженного состояния до золотистой корочки. Дайте пирожкам остыть 10 минут перед подачей горячими.