Пряные тарталетки с свёклой и фетой и листья в тахиновом соусе

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Натрите свёклу и чесночные зубчики 2 ч.л. оливкового масла. Заверните в двойной слой фольги, добавив 5 ст.л. воды в пакет. Поместите в жаропрочную форму и запекайте 2 часа до мягкости. Проверьте готовность, проколов маленьким острым ножом. Когда свёкла остынет, аккуратно снимите кожуру. Отложите в сторону, при этом сохраните чеснок.

Тем временем разогрейте небольшую сковороду. Обжарьте семена кориандра несколько минут до аромата, затем измельчите в ступке. Обжарьте семена кумина, оставьте целыми и смешайте с кориандром.

Разогрейте 3 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавьте лук, обжаренные специи и немного соли. Тушите очень медленно 30 минут до мягкости и золотистого цвета.

Раскатайте тесто и вырежьте 4 больших круга диаметром 12 см с помощью формочки для печенья (или аккуратно обведите край чашки или тарелки ножом). Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Осторожно проведите круговую линию от края на 1 см и проколите центр вилкой. Выпекайте в духовке 10-15 минут. Тем временем смешайте хариссу, уксус и оставшиеся 1 ст.л. оливкового масла. Тонко нарежьте свёклу. Достаньте из духовки основы и аккуратно придавите середину ложкой, чтобы выровнять.

Выдавите чеснок из кожицы и вмешайте в лук. Равномерно распределите эту смесь по тарталеткам, затем выложите свёклу кружками в кольце, слегка накладывая друг на друга. Смажьте свёклу смесью хариссы, затем смажьте края яйцом и посыпьте семенами нигеллы. Запекайте ещё 12-15 минут, пока тесто не подрумянится.

Для салата взбейте оливковое масло, тахини, лимонный сок, мёд, приправы и 1 ст.л. воды. Перемешайте цикорий и рукколу с заправкой. Достаньте тарты из духовки, посыпьте фетой и подавайте с листьями.