Испанский рис с кальмарами, креветками и фенхелем

Нарежьте кальмары кольцами и положите в чашу вместе с щупальцами, креветками, 4 ст. л. оливкового масла, семенами фенхеля, лимонным соком, половиной чеснока и приправами, затем отставьте.

Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 6. Остальное масло нагрейте в широкой неглубокой жаропрочной сковороде. Обжарьте лук и нарезанный фенхель около 10 минут до мягкости и лёгкой золотистости, добавьте оставшийся чеснок и готовьте ещё 5 минут. Всыпьте рис, перемешайте и готовьте, пока он не начнёт потрескивать. Влейте вино, чернила и бульон, доведите до тушения, аккуратно помешивая для равномерного распределения чернил. Перемешайте большую часть нарезанных кальмаров, оставив несколько колец и щупалец для украшения.

Переложите сковороду в духовку, готовьте 25 минут, затем выложите сверху креветки и оставшиеся кальмары, полейте маслом из маринада. Верните в духовку на 10 минут или пока вся жидкость не впитается и рис с морепродуктами не приготовятся. Посыпьте сверху нарезанным фенхелем, перьями, цедрой лимона и петрушкой. Поставьте в центр стола, чтобы каждый мог брать себе.