Блины на сметане с мармеладом из апельсина Севильи и соусом амаретто

Для приготовления блинов просейте муку в чашу с щепоткой соли и сахара, сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в углубление и взбейте их с мукой. Смешайте сметану с 150 мл воды и влейте также, взбивая до получения однородного теста по консистенции напоминающего двойные сливки — при необходимости добавьте немного воды или молока. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Для соуса взбейте кукурузный крахмал с апельсиновым соком до однородности. Подогрейте в кастрюле, помешивая до загустения, около 2 минут. Добавьте мармелад, амаретто и лимонный сок, готовьте еще несколько минут. Постепенно добавляйте масло, взбивая, пока соус не станет блестящим.

Вмешайте растопленное масло в тесто, затем смажьте антипригарную сковороду и разогрейте на сильном огне. Перемешайте тесто, затем вылейте часть в сковороду. Распределите по поверхности и готовьте до момента, когда блин будет легко отставать от сковороды при встряхивании (около пары минут). Используйте лопатку, чтобы перевернуть блин и готовьте другую сторону до золотистой карамелизации. Переложите на тарелку, держите в тепле, накрыв фольгой или в слабой духовке. Повторяйте с оставшимся тестом, пока не приготовите стопку блинов. Посыпьте каждый небольшим количеством сахарной пудры, полейте соусом из мармелада и амаретто. Сложите вчетверо, сверху добавьте еще немного соуса, посыпьте жареным миндалём и подавайте.