Яблочно-миндальный торт с сидром Somerset Pomona

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Смажьте и выложите бумагой для выпечки дно и бока формы для торта диаметром 20 см. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте яблоки ломтиками толщиной примерно с монету в 1 фунт. Растопите кусочек масла в большой сковороде, затем добавьте яблоки. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но не развалятся, около 5 минут. Добавьте Pomona и оставьте остывать. По желанию переложите на тарелку для более быстрого охлаждения.

С помощью электрического миксера или деревянной ложки взбейте размягчённое масло с сахаром до кремообразного и светлого состояния. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого, затем аккуратно вмешайте муку и миндаль. В конце аккуратно вмешайте половину остывших яблок. Выложите смесь в подготовленную форму, разровняйте поверхность и равномерно разложите оставшиеся яблоки, слегка вдавливая их в тесто.

Выпекайте 1 час до золотистого цвета, проверяя готовность шпажкой — она должна выходить чистой. Проверьте торт через 45 минут, накройте фольгой, если верх слишком быстро подрумянивается. Для глазури разогрейте варенье с Pomona в небольшой кастрюле, пока варенье не растает.

Как только торт вынете из духовки, проколите его со всех сторон шпажкой и полейте небольшим количеством Pomona. Дайте постоять 10 минут, затем аккуратно извлеките из формы и переложите на решётку. Смажьте глазурью яблоки и подавайте, нарезав на кусочки с ложками крема Pomona. Лучше всего есть в день приготовления или подогреть на следующий день.