Рис с морепродуктами и копчёной паприкой

Нагрейте бульон в большой кастрюле. Добавьте шафран для настаивания по желанию. Снимите с огня и отставьте в сторону. В большой глубокой сковороде или сковороде для паэльи разогрейте 1 ст. л. масла. Раздавите целый зубчик чеснока и добавьте в масло. Положите креветки и готовьте 2 минуты, пока они не начнут розоветь, но не до полной готовности. Сдвиньте на одну сторону сковороды и добавьте кальмары в чесночное масло на 1 минуту, чтобы они слегка подрумянились. Переложите морепродукты на тарелку.

Добавьте в сковороду оставшееся масло, медленно готовьте лук и сельдерей 15 минут, пока овощи не станут очень мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте мелко нарезанный чеснок, семена фенхеля, томатную пасту и паприку, готовьте ещё 5 минут. Тем временем доведите бульон до лёгкого кипения. Добавьте рис к овощной смеси, хорошо перемешайте, затем влейте херес и 1 литр горячего бульона. Доведите до кипения и медленно варите 15 минут, периодически покачивая сковороду.

Когда рис почти готов, но ещё немного твёрдый, выложите сверху креветки, кальмары и мидии. Добавьте соки и оставшийся бульон. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока морепродукты не приготовятся, мидии не раскроются, а рис не станет мягким. (Если рис кажется сухим, добавьте немного воды.) Удалите нераскрывшиеся мидии. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с дольками лимона.