Копченый тажин из баклажанов с лимоном и абрикосами
Ароматный тажин отлично подойдет для летнего приема гостей, он легче рагу, но так же сытен, с мясистыми баклажанами и пряными специями
Способ приготовления
Обжарьте баклажаны в 2 ст.л. масла до золотистого цвета со всех сторон, но пока не мягкие внутри – лучше делать это партиями в большой сковороде с антипригарным покрытием.
Разогрейте тяжелую широкую кастрюлю с крышкой или жаропрочный тажин с оставшимся маслом, добавьте лук, имбирь и специи, обжаривайте на медленном огне до размягчения и золотистого цвета.
Тем временем замочите шафран в бульоне. Добавьте в лук с бульоном цедру и мякоть маринованного лимона, абрикосы, помидоры, мед и лимонный сок. Плотно уложите баклажаны, накройте крышкой и тушите 30 минут до мягкости баклажанов. Приправьте по вкусу.
Смешайте лимонную цедру, кунжут и нарезанную зелень, посыпьте сверху тажина. Подавайте с греческим йогуртом и цельнозерновой булгурной пшеницей, если хотите.