Медленно запечённое баранье плечо

Приготовьте маринад. В блендере измельчите 1 разрезанный пополам шалот, 4 зубчика чеснока, 4 черри, 2 анчоуса, ½ ч.л. обжаренных зёрен кумина, ½ ч.л. обжаренных зёрен кориандра, ½ ч.л. розового перца горошком, 2 ст.л. листьев розмарина, листья с 1 веточки тимьяна, измельчённые листья мяты из небольшого пучка, 70 мл белого вина, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. коричневого сахара и цедру с соком 1 лимона.

Проколите баранье плечо (2 кг) острым ножом со всех сторон, положите в большой противень и тщательно намажьте мясо маринадом.

Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Достаньте баранье мясе из холодильника минимум за 30 минут до начала готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160°C/140°C с конвекцией/газ 3.

Выложите 3 лука, нарезанных на 3 толстых кольца каждый, в противень, положите мясо поверх лука. Накройте фольгой, сформировав «палатку», и запекайте 5 часов, периодически поливая мясо выделяющимся соком.

Достаньте из духовки, переложите мясо на разделочную доску и накройте, дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Верните противень с луком и маринадом в духовку, чтобы согреть.

В чаше смешайте цедру ½ лимона, 1 раздавленный зубчик чеснока и 1 ст.л. мелко нарезанной мяты.

Раздерите мясо вилками и подавайте с запечённым луком, посыпанным грмолатой.

Снимите лишний жир с сока и подайте его вместе с мясом. Остатки мяса можно использовать для лепёшек из бараньего плеча по рецепту Рози (см. раздел «подходит к»).