Тушеный кабачок с фенхелем и помидорами
Попробуйте это вегетарианское рагу с хрустящим хлебом из закваски или как гарнир к мясу на гриле. Кабачок здесь главный герой, но вы получаете четыре из пяти порций овощей в день
Способ приготовления
Разрежьте кабачок пополам, удалите семена и нарежьте на куски. Посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 30 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте розмарин и семена фенхеля, готовьте несколько минут, пока розмарин не начнет шипеть. Добавьте красный лук, сушеный чили, фенхель и щедрую щепотку соли, готовьте 10 минут до изменения цвета и появления сладости.
Добавьте чеснок и продолжайте готовить, помешивая, еще минуту. Увеличьте огонь, добавьте кабачок и щедро поперчите, готовьте 10 минут, помешивая, чтобы смесь не пригорела.
Деглазируйте сковороду белым вином. Готовьте, пока оно не выпарится, добавьте помидоры и красный винный уксус. Перемешайте, уменьшите огонь до минимального и готовьте, помешивая время от времени, не менее 35 минут, пока помидоры не загустеют, а кабачок не впитает вкусы. Введите каперсы и фасоль, прогрейте.
Поджарьте хлеб из закваски и разрежьте каждый ломтик пополам. Разложите рагу на четыре тарелки, смажьте тосты козьим сыром, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано и розмарином, подавайте.