Тушеное карри из свеклы и говядины (Чукандар Гошт)
Это пакистанское карри имеет глубокий пурпурный оттенок и ароматизируется пряной корицей, тмином и кориандром
Способ приготовления
Используя большой толстодонный вок или кастрюлю с крышкой, нагрейте масло на среднем огне, добавьте кардамон, корицу, семена тмина и кориандра. Как только специи начнут шипеть, добавьте лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета.
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до исчезновения сырого запаха. Прилипание чеснока и имбиря к сковороде предотвратите добавлением немного воды, затем добавьте помидоры и готовьте до мягкости.
Добавьте 1 чайную ложку соли, порошок чили и говядину, увеличьте огонь и обжаривайте, пока мясо не запечатается со всех сторон. Убавьте огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.
Увеличьте огонь и добавьте натертую свеклу. Обжаривайте несколько минут, затем накройте, убавьте огонь и тушите 1 час 15 минут, пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивайте и добавляйте немного воды, если карри начинает подсыхать.
Готовое блюдо должно быть густым, мягким карри с крупными, нежными кусками говядины и мягкой свеклой. Посыпьте листьями кориандра и зеленым чили, добавьте выжатый сок лайма и подавайте с нааном или рисом басмати.