Кекс с симнелом

Положите смесь сухофруктов в чашу вместе с апельсиновым соком, цедрой и 1 ст. л. воды. Накройте и поставьте в микроволновку на 2 минуты, затем полностью остудите. Альтернативно, прогрейте на плите, периодически помешивая, пока жидкость не впитается, затем остудите.

Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ 4, смажьте маслом форму для кекса весом 900 г и выложите дно и бока бумагой для выпечки. Раскатайте 50 г марципана в колбаску длиной с форму. Остальной марципан заверните и отложите. Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте яйца, муку, миндаль, разрыхлитель, цедру лимона, специи и ваниль сразу и хорошо перемешайте. Вмешайте остывшие замоченные сухофрукты, затем аккуратно добавьте вишни.

Вылейте половину теста в форму. Выложите колбаску из марципана вдоль середины, затем аккуратно выложите оставшееся тесто, чтобы покрыть марципан. Выпекайте 40-50 минут. Проверьте готовность, вставив шпажку в кекс: если на ней остаётся сырое тесто, пеките ещё 10 минут и проверьте снова. Остудите в форме 15 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.

Смешайте сахарную пудру с лимонным соком и достаточным количеством воды (около 1 ст. л.), чтобы получилась густая, но льющаяся глазурь. Раскатайте оставшийся марципан на 6-8 равных шариков и карамализуйте их, если хотите (см. совет ниже). Полейте глазурью верх кекса, давая ей немного стечь по бокам. Украсьте марципановыми шариками, чередуя с вишнями. Хранить в герметичном контейнере до недели.