Цельнозерновой хлеб с семечками

Смешайте обе муки в большой чаше с дрожжами и 1 ч. л. мелкой соли. Смешайте патоку с 250 мл тёплой воды до однородности. Добавьте эту смесь в муку, чтобы получилось слегка липкое тесто. Если нужно, добавляйте воду по 1 ст. л. за раз.

Вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 10 минут (или в кухонном комбайне 5-7 минут). Тесто должно стать гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом чашу, переверните, чтобы покрыть маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте, чтобы увеличилось вдвое — это займет около 1 часа (см. примечание ниже). Легко смажьте форму для хлеба весом 900 г.

Когда тесто увеличится вдвое, снова вымесите его 3-5 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха — добавьте большую часть семян и вымесите их вместе с тестом. Сформируйте тесто в овал примерно длиной с форму. Поместите в форму и оставьте расстаиваться, накрыв смазанной маслом пищевой плёнкой, на 30-45 минут, пока оно почти не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 200°C / 180°C с конвекцией / газ 6.

Легко нажмите пальцем на верхушку хлеба, чтобы проверить, достаточно ли времени прошло на расстойку (см. совет). Когда тесто готово, смажьте верх смесью из желтка и посыпьте оставшимися семенами. Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотистой корочки — при вынимании из формы постучите по низу хлеба, он должен издавать глухой звук. Охладите на решётке минимум 30 минут перед нарезкой.