Паэлья с морепродуктами

Очистите креветки и удалите кишку, оставив головы и панцири. Верните креветки в холодильник.

Для приготовления бульона нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, помидоры, чеснок, оставшиеся головы и панцири креветок. Готовьте 3-4 минуты, затем влейте 2 литра воды, добавьте кубик бульона и звездчатый анис. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут. Немного остудите, затем пюрируйте порциями в блендере или кухонном комбайне. Процедите через мелкое сито.

Нагрейте масло в большой сковороде для паэльи или очень большой жаровне. Обжарьте морского черта по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем снимите и отложите. Добавьте лук и жарьте 4-5 минут до размягчения.

Добавьте рис и обжаривайте 30 секунд для поджарки. Добавьте чеснок, паприку, кайенский перец (если используете) и шафран, готовьте еще 30 секунд, затем добавьте помидоры и 1,5 литра рыбного бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, около 10 минут (рис должен остаться немного твердым). Верните морского черта в сковороду вместе с креветками, мидиями, горошком и бобами.

Накройте сковороду большой противенью или фольгой и готовьте на медленном огне еще 10-15 минут, пока мидии не раскроются, а креветки не будут готовы. Посыпьте петрушкой перед подачей.