Гребешки с чоризо и ореховой пикадой

Чтобы приготовить пикаду, разогрейте ½ ст. л. масла в небольшой сковороде на среднем огне. Через несколько минут капните кусочек хлеба — если он зашипит, уменьшите огонь и добавьте весь хлеб в один слой. Жарьте, часто переворачивая, до бледно-золотистого цвета, затем разложите на бумажных полотенцах для остывания. Добавьте оставшееся масло в сковороду, обжарьте чеснок до золотистого цвета и добавьте к хлебу.

Обжарьте орехи до появления аромата (они должны пахнуть поджаренными), затем, пока они тёплые, потрите их в полотенце, чтобы снять шелуху. Измельчите хлеб, чеснок, орехи, цедру лимона и кинзу в кухонном комбайне пульсирующим режимом (нужна крупная смесь). Добавьте уксус, херес и соль, затем по вкусу лимонный сок.

Осмотрите гребешки, чтобы найти маленький белый участок сбоку — он становится жёстким при готовке, поэтому его нужно срезать (смотрите наше видео «Как подготовить гребешки»). Промокните гребешки бумажным полотенцем (они не подрумянятся, если жарить их влажными) и смажьте оливковым маслом первого отжима.

Обжарьте чоризо в небольшом количестве масла на маленькой сковороде до красивой румяной корочки.

Тем временем разогрейте другую сковороду до сильного жара, добавьте немного масла, затем гребешки. Посолите и готовьте около 30 секунд с каждой стороны — нужно лишь слегка подрумянить. Разложите гребешки по четырём раковинам, добавьте чоризо, сверху положите ореховую смесь и кусочек масла. Поставьте под горячий гриль, пока гребешки не прожарятся (у меня заняло около 90 секунд). Выжмите немного лимонного сока и подавайте немедленно.