Каннеллони с колбасками и зимними зелёными овощами

Разогрейте масло в большой огнеупорной кастрюле на среднем огне и готовьте лук 8-10 минут до мягкости и начала карамелизации. Тем временем выдавите мясо из оболочек колбасок.

Отодвиньте лук на одну сторону кастрюли, добавьте колбасное мясо на другую. Раздавите его деревянной ложкой на мелкие кусочки, помешивая, 10-12 минут до полной готовности и появления корочки. Смешайте с луком, добавьте чеснок, тимьян, хлопья чили и томатную пасту. Готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте сливовые помидоры, раздавливая их ложкой. Приправьте и тушите 15-20 минут, пока томаты не разварятся, а соус не загустеет до состояния рагу.

Поставьте чайник закипать. Если используете каволо неро, удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте листья. Для более мягких овощей, таких как шпинат или мангольд, стебли можно оставить. Поместите листья в дуршлаг над раковиной, залейте кипятком из чайника, затем промойте под холодной проточной водой до охлаждения. Отожмите как можно больше воды, переложите на доску и мелко нарежьте. Вмешайте зелень в рагу из колбасок, готовьте 1-2 минуты, пока лишняя жидкость не испарится (смесь должна быть достаточно сухой), снимите с огня и немного остудите.

Растопите масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Когда масло зашипит, добавьте муку и перемешайте до состояния песочной массы. Понемногу влейте молоко, помешивая венчиком, пока соус не станет однородным и по консистенции напоминающим заварной крем. Хорошо приправьте, натрите мускатный орех и вмешайте половину пармезана. Снимите с огня и отставьте.

Опустите листы лазаньи по одному в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, чтобы они не слипались, и варите 5-6 минут до мягкости, чтобы их можно было свернуть, но они не были полностью сварены. Откиньте на дуршлаг и сразу же окуните в чашу с холодной водой для остановки процесса варки.

Если бешамель загустел после остывания, добавьте немного молока. Вылейте треть соуса на дно формы для запекания размером примерно 25 x 35 см. Выньте лист лазаньи из холодной воды, положите на доску коротким краем к себе. Выложите щедрую столовую ложку рагу на один край листа, сверните в трубочку, сделав короткий каннеллони — возможен небольшой налёт пасты. Положите в форму и повторите с оставшимися рагу и листами лазаньи, разместив в два ряда по шесть каннеллони. Выложите сверху оставшееся рагу, затем залейте всё бешамелью, чтобы покрыть рулеты. Посыпьте оставшимся пармезаном. Блюдо можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней или заморозить на срок до двух месяцев. Сначала полностью остудите. Перед приготовлением тщательно разморозьте в холодильнике на ночь. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6, запекайте каннеллони 40 минут до появления пузырьков по краям и золотистой корочки сверху. При желании посыпьте молотым чёрным перцем и подайте с хрустящим зелёным салатом.