Запеканка с макаронами и колбасками

Для приготовления рагу разогрейте масло в большой неглубокой сковороде или огнеупорной кастрюле. Выдавите фарш из оболочек колбасок небольшими шариками прямо в сковороду. Обжаривайте 10 минут до золотистой корочки (не волнуйтесь, если фарш распадется). Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, пока он не начнет золотиться, затем добавьте хлопья чили (если используете), томатную пасту и уксус. Вылейте нарезанные помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите 30 минут.

Тем временем приготовьте белый соус. Растопите масло в кастрюле и добавьте муку, чтобы получилась жидкая паста. Обжаривайте минуту, затем постепенно взбивайте молоко. Варите на медленном огне 10 минут, время от времени взбивая, чтобы соус оставался гладким. Посолите и добавьте пармезан, затем снимите с огня.

Отварите пасту в большой кастрюле с кипящей водой 9 минут, или на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду и верните пасту в кастрюлю. Добавьте большую часть белого соуса и перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Вылейте большую часть рагу, добавьте большую часть моцареллы и аккуратно перемешайте. Переложите смесь в большую форму для запекания и сверху выложите оставшийся белый соус и рагу. Разложите остатки моцареллы и посыпьте дополнительным пармезаном. Оставьте полностью остывать, затем накройте и храните в холодильнике до одного дня или заморозьте на срок до двух месяцев. Перед запеканием разверните и разморозьте в холодильнике в течение 24 часов.

Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газовая отметка 5. Запекайте 25-30 минут, пока верх слегка не подрумянится по краям и сыр не расплавится. Дайте постоять 5-10 минут, затем подавайте прямо в форме, чтобы каждый мог накладывать себе на тарелку.