Карри со сладким картофелем и арахисом

Name: Карри со сладким картофелем и арахисом
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ст. л. кокосовое масло; 1 лук; 2 зубчики чеснока; кусочек имбиря размером с большой палец; 3 ст. л. тайская красная карри паста (проверьте этикетку на вегетарианство/веганство); 1 ст. л. гладкое арахисовое масло; 500 г сладкий картофель; 1 банка 400 мл кокосовое молоко; 200 г пакет шпината; 1 лайм; варёный рис; жареный арахис

Приготовьте это вкусное, бюджетное веганское карри для простого семейного ужина. Со шпинатом и сладким картофелем оно включает две порции овощей из пяти в день и содержит менее 400 калорий

Подготовка

15 мин

Приготовление

45 мин

Всего

60 мин

Количество порций

Способ приготовления

Растопите 1 ст. л. кокосового масла в кастрюле на среднем огне и обжарьте 1 нарезанный лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте 2 натёртых зубчика чеснока и натёртый имбирь размером с большой палец, готовьте 1 минуту до появления аромата.

Добавьте 3 ст. л. тайской красной карри пасты, 1 ст. л. гладкого арахисового масла и 500 г сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кусочками, затем влейте 400 мл кокосового молока и 200 мл воды.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 25-30 минут, пока сладкий картофель не станет мягким.

Добавьте 200 г шпината и сок 1 лайма, хорошо приправьте. Подавайте с варёным рисом, а для хруста посыпьте жареным арахисом.

Категории

вегетарианскиевегетарианские ужинырецепты