Тарт с солёной карамелью из мёда и шоколадом

Нарежьте тесто кубиками и положите в кухонный комбайн. Просейте сверху какао, добавьте мёд и быстро пробейте до однородности шоколадного теста (см. совет слева внизу). Раскатайте тесто на слегка присыпанной какао поверхности, чтобы оно покрыло форму для тарта диаметром 23 см с небольшим свисом. Накройте и охладите 30 минут.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Смять большой лист пергаментной бумаги и выложить форму для тартов. Заполните её бобами для выпечки и выпекайте 15-20 минут, пока тесто не станет песочным и края не затвердеют. Удалите бобы и бумагу и выпекайте ещё 5-15 минут до хрустящей корочки. Обрежьте выступающие края и остудите.

Для карамельной начинки положите ингредиенты для мёдовой карамели в маленькую кастрюлю и слегка согрейте до полного растворения масла. Доведите до лёгкого кипения и варите, помешивая, 4-5 минут до золотистого цвета и загустения. Добавьте ¼-½ ч.л. хорошей соли (по вкусу), затем вылейте в форму для тарта. Остудите в холодильнике 30 минут.

Для покрытия смешайте шоколад и сливки в жаропрочной чаше над паром на еле кипящей воде. Аккуратно растопите, периодически помешивая, до однородного состояния. Остудите 5 минут, затем аккуратно вылейте в форму, покрывая слой карамели. Охладите до подачи.

Достаньте из холодильника за 10 минут до подачи, чтобы тарт немного размягчился. Посыпьте какао и украсьте крошками сот, если желаете, подавайте с крем-фреш или сливками.