Торт с соленым темным шоколадом, ржаной мукой и кабачками

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Смажьте форму для выпечки размером 20 x 30 см маслом и застелите пергаментом. Смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и сахар в большой чаше вместе с ½ чайной ложки соли. Встряхните чашу несколько раз, чтобы крупные комки сахара всплыли, и разомните их кончиками пальцев. Смешайте растопленное масло, простоквашу, яйца и ваниль в кувшине и влейте в сухие ингредиенты, добавьте кабачки и нарезанный шоколад. Хорошо перемешайте и выложите массу в форму. Выпекайте 45-50 минут, пока торт не поднимется, и деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста. Оставьте остывать в форме 15 минут, затем переложите на решетку.

Для глазури растопите шоколад на водяной бане в жаропрочной чаше, помешивая время от времени. (Или растопите в микроволновке, перемешивая каждые 20 секунд, чтобы не подгорел.) Снимите чашу с огня и дайте немного остыть. Тем временем взбейте в другой большой чаше масло с сахарной пудрой лопаткой (чтобы не разносить пудру по поверхности) и затем миксером до гладкости. Просейте какао и влейте растопленный шоколад с молоком, снова смешайте до однородности.

Если используете ржаной хлеб, разогрейте духовку до 160°C/140°C с конвекцией/газ 3. Измельчите хлеб в кухонном комбайне до крупных крошек, выложите на противень ровным слоем. Выпекайте 15 минут, помешивая в середине, до легкой хрустящей золотистости. Намажьте шоколадной глазурью торт, посыпьте ржаными крошками и морской солью. Нарежьте на квадраты и подавайте.