Ризотто с лососем

Доведите куриный бульон до слабого кипения в кастрюле на среднем огне, добавьте филе лосося и тушите 6 минут или до готовности. Выньте лосося, оставив бульон, и дайте остыть 2-3 минуты перед удалением кожи. Держите бульон на малом огне или снимите с плиты и накройте крышкой, чтобы он остался как можно теплее.

Нагрейте масло и половину сливочного масла в большой сковороде на среднем-низком огне, когда масло растает, добавьте лук и готовьте 10-12 минут до мягкости, не давая подрумяниться. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту, затем вмешайте рис и готовьте 2 минуты, пока рис полностью не покроется маслом.

Влейте вино, увеличьте огонь до среднего и готовьте 4-5 минут, пока вино не испарится. Оставьте сковороду на огне и влейте четверть оставшегося бульона. Часто помешивайте, пока бульон не впитается рисом, около 4-5 минут. Повторите это три раза, добавляя следующую порцию, когда предыдущая поглотится. При последней порции добавьте горошек и раскрошите приготовленный лосось. Приправьте большим количеством свежемолотого черного перца и готовьте 3-4 минуты до мягкости риса и прогревания горошка и лосося. Если рис требует дополнительного времени или бульон впитывается слишком быстро, добавьте немного горячей воды.

Снимите ризотто с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, лимонный сок и пармезан. По желанию посыпьте цедрой лимона и подавайте сразу.