Киш с лососем и спаржей
Этот киш можно приготовить заранее и заморозить. Он рассчитан на восемь порций и удобен, когда нужно быстро собрать стол для гостей.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Поставьте противень в духовку, чтобы он нагрелся. Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой, затем раскатайте 600 г теста, чтобы выложить форму размером 20 x 30 см. Обрежьте края ножницами так, чтобы тесто выступало на 2-3 мм выше бортиков формы. Проколите всю поверхность вилкой, затем выложите пергаментной бумагой и равномерно распределите кулинарные бобы. Поместите на горячий противень и выпекайте вслепую 15 минут.
Тем временем раскатайте оставшееся тесто и обрезки, нарежьте полосками и сплетите их в косу. Достаньте форму из духовки, снимите бобы и смажьте всю поверхность тонким слоем взбитого яйца. Прикрепите тестяную косу к краям, смажьте взбитым яйцом и верните в духовку еще на 15 минут, пока изделие не пропечется, но не подрумянится.
Тем временем нагрейте сливочное масло в сковороде на маленьком огне и добавьте лук. Готовьте осторожно 15-20 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте семена фенхеля и снимите с огня. Оставьте охлаждаться в сковороде.
Достаньте из духовки основу для тарта и отложите пока вы готовите начинку. Добавьте спаржу в большую сковороду, залейте водой так, чтобы покрыть на 2-3 см, доведите до кипения и готовьте 5 минут. Откиньте на дуршлаг, затем промойте холодной водой, чтобы быстро охладить. Просушите на бумажных полотенцах. Поставьте пустую сковороду обратно на плиту, добавьте молоко и лосося, доведите до слабого кипения. Готовьте 4 минуты, перевернув один раз.
Аккуратно выньте лосося из молока и выложите на тарелку. Вылейте молоко в большую жаропрочную форму и отставьте. Выложите лук с фенхелем ровным слоем на дно тестяной основы. Добавьте спаржу и, когда лосось немного остынет, разбейте его на кусочки и положите сверху. Добавьте сливки в молоко вместе с остальными яйцами, укропом и цедрой лимона, приправьте. Вылейте смесь в тесто, посыпьте сыром, затем аккуратно поставьте в духовку на 45 минут-1 час, пока начинка не схватится и сыр сверху не станет золотистым. Подавайте теплым или охлажденным с салатом из фенхеля и рукколы.