Сааг панир

Растопите гхи, добавьте куркуму и порошок чили, затем кубики панира и хорошо перемешайте. Отложите в сторону. Если используете замороженный шпинат, разогрейте его в микроволновке 3-5 минут, затем отожмите в сите большую часть воды. Если используете свежий шпинат, обдайте его кипятком в дуршлаге, охладите и отожмите в полотенце, затем нарежьте крупно.

Измельчите лук с чесноком, имбирём и зелёным чили. Обжарьте панир в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне около 8 минут, периодически переворачивая, чтобы он стал золотистым со всех сторон. Уберите панир на тарелку, оставив специи в сковороде. Вылейте в сковороду луковую смесь, добавьте щепотку соли и убавьте огонь. Жарьте до карамельного цвета около 10 минут, добавляя немного воды, если смесь слишком сухая. Добавьте гарам масала, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.

Добавьте шпинат и готовьте ещё 2-3 минуты, добавив 100 мл воды, чтобы извлечь все ароматы со дна сковороды. Посолите по вкусу. Добавьте панир и готовьте 2-3 минуты до прогревания. Разложите по тарелкам и выжмите немного лимонного сока перед подачей.