Ржаной хлеб
Этот рецепт ржаного хлеба содержит меньше глютена, чем обычный белый хлеб — в нем используется белая или цельнозерновая мука для легкой текстуры, но вы можете экспериментировать с пропорциями
Способ приготовления
Насыпьте муку, дрожжи и соль в чашу. В кувшине смешайте мёд с 250 мл тёплой воды, влейте жидкость в чашу и перемешайте до образования теста. Ржаная мука довольно сухая и впитывает много воды, если тесто кажется слишком сухим, добавьте ещё тёплой воды, чтобы получить мягкое тесто. Выложите на рабочую поверхность и месите 10 минут до гладкости. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем белая, поэтому тесто не будет таким упругим, как для обычного белого хлеба.
Положите тесто в хорошо смазанную маслом чашу, накройте пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа, пока оно примерно не увеличится вдвое. Посыпьте мукой форму для хлеба весом 900 г.
Выложите тесто обратно на рабочую поверхность и немного помесите, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если используете тмин, добавьте его в тесто. Сформируйте гладкий овальный хлеб и поместите в форму. Накройте форму смазанной маслом пленкой и оставьте подниматься в тёплом месте еще на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 220°C/200°C с конвекцией/газ 7. Снимите пленку и посыпьте поверхность хлеба ржаной мукой. Сделайте несколько надрезов под углом и выпекайте 30 минут до тёмно-коричневого цвета и звонкого звука при постукивании. Переложите на решётку и оставьте остывать минимум 20 минут перед подачей.