Фасоль и поджаренный лук-порей с винегретом

Доведите до кипения сковороду с подсоленной водой, уменьшите огонь до слабого кипения, добавьте лук-порей и накройте крышкой из пергаментной бумаги с отверстием посередине. Варите 4-5 минут до мягкости и более глубокого зеленого цвета, затем выньте лук шумовкой (держите воду на медленном кипении) и просушите в чистом полотенце.

Добавьте фасоль в воду, варите 2-3 минуты до мягкости, затем слейте воду и отложите в сторону.

Разогрейте гриль-сковороду на сильном огне и обваляйте лук-порей в 1/2 ст. л. оливкового масла с солью и перцем. Обжаривайте пару минут с каждой стороны до обугливания. Переложите на разделочную доску и нарежьте на кусочки длиной с фасоль.

Для винегрета разомните анчоусы в ступке (или взбейте в блендере), добавьте хлопья чили, дижонскую горчицу, красный винный уксус и сахар, перемешайте. Влейте оставшееся оливковое масло, посолите и поперчите, затем добавьте зелень.

Положите фасоль и лук-порей в большую чашу, полейте винегретом, добавьте зеленый лук и посыпьте тыквенными семечками.