Салат с запечёнными овощами и кускусом

Name: Салат с запечёнными овощами и кускусом
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 красный и 1 жёлтый перец; ½ тыква баттернат; 2 кабачки; 4 зубчики чеснока; 3 ст. л. оливковое масло первого отжима; 1 красный лук; 1 ч. л. семена кумина; 1 ст. л. паста харисса; 50 г целые бланшированные миндалины; 250 г кускус; 300 мл горячий овощной бульон; цедра и сок 1 лимона; 1 упаковка 20 г мята

Приготовьте сытный и ароматный салат с кускусом для вегетарианского обеда или удвойте порцию для фуршета

Подготовка

10 мин

Приготовление

40 мин

Всего

50 мин

Количество порций

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Нарежьте перцы и тыкву на кусочки размером с укус (кожуру на тыкве оставьте). Выложите все овощи на противень, добавьте чеснок, 2 ст. л. масла и приправы, перемешайте и запекайте 20 минут. Добавьте лук, кумин, хариссу и миндаль. Запекайте ещё 20 минут, затем остудите.

Положите кускус в большую чашу, залейте горячим бульоном, накройте и оставьте на 10 минут. Взбейте вилкой.

В чаше смешайте цедру, сок и оставшееся масло. Выдавите чесночную мякоть из кожуры в чашу, хорошо размешайте и добавьте мяту. Полейте овощи заправкой, затем аккуратно перемешайте с кускусом.

Пищевая ценность

ккал399 ккал

Белки11 г

Жиры18 г

Углеводы58 г

Микронутриенты

Клетчатка5 г

Сахара14 г

Насыщенные жиры2 г

Соль0.86 г

Категории

рецепты для обедаздоровые ланчи в контейнеререцепты