Пикниковый киш

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Поместите помидоры в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и приправьте. Запекайте 25-30 минут, пока они не уменьшатся в размере и не потемнеют, затем остудите.

Обжарьте панчетту на сухой сковороде до хруста и золотистости. Оставьте на тарелке, выложенной бумажным полотенцем, для охлаждения.

Тем временем приготовьте тесто. В кухонном комбайне несколько раз прокрутите муку с ½ ч. л. соли. Добавьте масло и перемешивайте около 20 секунд до состояния мелкой крошки. Пока комбайн работает, добавьте 2-3 ст. л. ледяной воды и 1 яичный желток. Перемешайте до образования теста, не перебарщивая. Выньте тесто, сформируйте комок, заверните в пленку и охладите минимум 30 минут.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто тонким слоем, примерно как лист лазаньи. Вырежьте круги по размеру формочек для тарталеток, немного больше диаметра. Выложите в формы, прижмите в бортики, излишки обрежьте скалкой по краю. Сформируйте тары для всех форм, затем охладите в холодильнике 30 минут.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выложите в формочки пекарскую бумагу и бобы для слепой выпечки, выпекайте 10 минут. Уберите бумагу и бобы, допекайте ещё 5 минут до лёгкой золотистости. Сразу после духовки смажьте внутреннюю поверхность белком для защитного барьера и хруста теста.

Половину сыра положите в каждую формочку, добавьте раскрошенную панчетту. Выложите запечённые помидоры и посыпьте остатками сыра.

В кувшине взбейте оставшиеся яйца, сливки и черный перец. Добавьте базилик и ещё раз взбейте. Разогрейте противень в духовке, поставьте формочки на горячий противень и аккуратно залейте яичную смесь так, чтобы формочки были заполнены. Выпекайте 20-25 минут до золотистости и пышности. Остудите и охладите перед подачей. Можно приготовить за день до подачи.