Пирог с жареными морковками и взбитой фетой

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Отрежьте зелень моркови, отбрасывая жёсткие стебли, затем отложите её в сторону. Разрежьте морковь вдоль пополам, выложите в форму для запекания и перемешайте с оливковым маслом и приправами. Запекайте 25-30 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая один-два раза, чтобы они не пригорели. Добавьте заатар и мёд, перемешайте и отставьте.

Тем временем отправьте отложенную зелень моркови и оливковое масло первого отжима в кухонный процессор. Приправьте и измельчайте, соскребая со стенок, пока не станет мелко нарезано. Добавьте чеснок, грецкие орехи, пармезан и петрушку, пульсируйте до объединения. При необходимости влейте ещё немного оливкового масла. Переложите в чашу и отрегулируйте вкус приправами. Очистите кухонный процессор, затем положите туда фету, йогурт, большую часть цедры лимона и немного приправ. Измельчайте до однородной и кремовой массы.

Поставьте большой противень нагреваться в духовку. Раскатайте тесто на пергаменте в прямоугольник примерно 40 x 30 см. Аккуратно сделайте ножом бортик шириной 2 см по краю. Смажьте взбитым яйцом всю поверхность теста и щедро посыпьте морской солью вдоль бортика. Аккуратно переложите тесто на горячий противень, используя пергамент, и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета и поднятия. Выньте из духовки и аккуратно прижмите середину ложкой. Остудите 5-10 минут, затем намажьте взбитую фету по центру и выложите жареную морковь сверху. Полейте песто, посыпьте петрушкой и оставшейся цедрой лимона, разрежьте на порции и подавайте.